您现在阅读的是
晚安文学www.wawx.net提供的《汴京食滋味》 24-30(第10/18页)
话少动作却不输。照着江知味说的，将那些葱、姜、绿豆都洗好放在干净的盆中，再洗锅、洗蒸屉、劈柴码柴、洗酒米蒸酒米，一刻都没停手。
江知味满意极了，这小伙子忒实诚呢：“奎七，你先歇一下吧，到时中途还有力气活需要你帮呢。”
到这时，奎七还是不知道江娘子在席上定了哪些菜，但没敢问，光眼睛一瞟一瞟的。
被他时不时斜飞来的眼珠子逗笑，江知味道：“想说什么就说吧，我又不吃人。”
奎七总算鼓起勇气问了。
江知味指了指垒得冲天高的蒸屉，又两手一摊，示意他将整个院子扫视一圈，之后双手叉在腰间，郑重其事道：“今日婚席，咱们做坝坝宴。”
坝坝宴，据传发源于后世清朝中叶，是四川民间为庆贺秋收摆起的乡村筵席，因以蒸菜为核心，融合焖、烧、炖等技法，俗称“三蒸九扣”，又称九斗碗。
后来被人们赋予了更多的意义，成为农家婚丧嫁娶不可或缺的一个环节。
传统的九斗碗主要有软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白这九个大菜。但甲鱼价高不可得，被江知味用红烧肉替代。[注]
至于那牛肉，不久前秦兵士又来过一回，送了不少鲜红的牛肉来。说是村子里有农户家的小牛犊子一夜暴毙，正巧给了他们家摆宴席的一个机会。
江知味笑眯眯地没有过问其他。是真是伪，随他去吧。
站着摆龙门阵的工夫，饭甑里酒米的醇香已经飘得满院子都是。
江知味开始忙活起来。第一道菜做的是香碗。
取三肥七瘦的猪肉，肥瘦分开，剁成颗粒尚存的肉糜，加姜泥、葱白、鸡蛋清和绿豆淀粉、葛根粉以及少量盐巴抓拌起劲。
香碗不需要加太多调料，吃的就是猪肉本身的纯香，调料多了，反而喧宾夺主，凸显不出那鲜味了。
再就是外层裹的蛋皮。
方才剩下的鸡蛋黄和鲜鸡蛋搅打在一块儿，打成均匀金黄的一碗，加入少量沉淀过的淀粉水。这般煎出来的蛋皮，色鲜、皮韧，怎么倒腾都不容易断。
煎好的蛋皮抹上蛋液，与那肉糜卷在一处，上锅蒸熟后斜切成薄片，铺在盛了黄花菜、木耳的陶碗中，上锅蒸到鲜香四溢即得。
第二道菜夹沙肉，也称甜烧白。
红糖在锅中熬化。蒸好的酒米中加入红糖、猪油拌成香喷喷油锃锃的酒米饭。蒸过的豆子捻成细沙，下锅加油和红糖炒成湿滑的一团。
猪肉连皮，九成肥一成瘦，在锅底里烫过后刮去浮毛，煮透，捞起后，用竹签子戳些孔洞，刮去肉皮上的油汁，趁皮热，迅速抹上酱油着色，在旁放凉。
此时便由奎七接棒了。
依照江知味的指点，他将肉切成连刀的一寸五长、八分宽、二分厚的片子，在夹层中塞洗沙装入蒸碗，皮朝碗底，四片一组摆成卍字形，装上酒米饭，上锅蒸到粑后倒扣在盘中，再来上一把白糖，就成了。
天渐渐黑下来，炊烟袅袅旋而不断，江知味和搭手的钱屠、奎七忙得水都没来得及喝上一口。
垒得天高的蒸屉里头此时都放满了蒸菜，吹拉弹唱的声音从不远处传来，一串串鞭炮从村头响到了村尾，又踩着田间小路一路来到秦家门前。
迎亲的队伍落地了。在阴阳先生的祝祷声中，新娘子缓缓落轿。
孩子们的雀跃声、乡邻们的祝福声、乐队连绵的吹奏声、灶膛里哔啵的柴火声，共同组成了这个金秋时分喜气盈盈的黄昏。
一墙之隔，客人们簇拥着新娘子进了屋。拜天地的仪式过后，便听见了秦笃莺和秦笃牛招呼客人落座的声音。
江知味这里也准备得差不多了。传菜令一下，几个村里的小伙子就争先恐后地过来，接龙似的将菜品扛到肩上，又风风火火地往席上走。
唱菜的是新娘子娘家人，操着四川口音：
“上菜，香碗——”
“上菜，
咸烧白——”
在接连不停的上菜声中，秦笃牛逆流前来：“江娘子，要忙活得差不多了，也一并过来吃吧。那些锅碗瓢盆，晚些时候茶酒司的人会过来收拾的。”
“还剩个甜汤没煮。一会儿我煮完就过去。”
秦笃牛点头应好，左拥右揽地把钱屠和奎七带走了：“哥俩今儿个喝个大的，不喝趴下都别想走啊。”
“嗯，不行？钱老六你别想耍赖啊，你上回欠我的酒还没喝呢，这么大的肚皮，就只是饭袋，一口酒都装不下了？我跟你说，灶房里旋了八十斤酒，你想怎么喝就怎么喝啊，今儿管够。”
吵嚷声一刻都没歇。
安顿好钱屠和奎七后，秦笃牛也拣了张桌子坐下了。屁股还没捂热，左右七大姑八大姨就涌了上来。
村子里的人都是看着他大小光腚长大的，知道他在城里当官，一个劲地哄他酒吃。
他是主人家，吃酒是自然的，但不是现在。五脏庙还空着呢，这会子下酒多烧膛啊。他得先垫个肚子，而且为了多落酒，再好的菜都得省着吃。
可惜了江娘子做的这一桌子川菜啊，只能沾着嘴皮子尝尝味咯。
秦笃牛暂且婉拒了七大姑八大姨的好意，朝桌子上定睛一瞅。方方正正摆着的九个海碗里，有浇了蜜汁似的亮到发光的猪肥肉，有面皮子弹软一看就很滑溜的猪肘子，甚至还有一碗清汤蛋皮卷肉泥。
他面露疑色。这是川菜么，怎么跟他此前在川饭馆吃过的不大一样。
汴京城里川饭馆不少，他和街道司的哥儿几个也时常光顾，吃起来不是咸就是辣，一点旁的味道都没有，吃多了总觉得腻。
尤其在夏秋那种炎热的天里，多看一眼都觉得口里燥得慌。
当时在江家，江娘子同他说起川菜里的坝坝宴时，只告诉了他那首要的九个正菜。他当时急得都昏头了，以为满地的川菜都长一个样呢，都是肉，然后重盐、重辣。
但今日这些菜品，瞧着没放多少茱萸啊。尤其是放在桌中心的这一碗蛋皮卷肉泥，怎么看着这么清汤寡水呢。
好奇心愈来愈盛。顾不上身旁再叫他吃酒的叫嚷，秦笃牛伸出筷子，向那裹着金灿灿蛋皮的香碗探去。
落筷就晓得了，外层的蛋皮很筋道，他第一下夹歪了，也没戳烂。里头卷的肉泥一点儿不松散，闻了闻，真香啊。除了肉蛋香，还有淡淡黄花菜的清香。
往底下一看，汤底果然有黄花菜，还有一朵朵饱满的木耳，被人用筷子一夹，颤巍巍的抖啊抖的。
秦笃牛被木耳吸引去了视线，回过神来时，嘴里已经自个儿在嚼了。
蛋香浓得要命，但比蛋香更勾魂的，是里头那团看起来紧巴巴的肉泥。肉泥吃着又酥又烂，汁多肉嫩，就跟在舌头上荡秋千似的，荡着荡着，就往喉管子里栽了。
秦笃牛胃口大开，扫了一眼桌上的其他菜，都没了大半了。七大姑八大姨为争一口猪肘子，吃得都快掐起来了，这会子哪里顾得上找他喝酒
-->>（本章未完，请点击下一页继续阅读）【请收藏晚安文学，wawx.net 努力为您分享更多好看的小说】