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晚安文学www.wawx.net提供的《码头边上小食肆［美食］》 60-65(第5/18页)
是十分好奇了，“因为经过高温油炸后，再泡凉水，是可以起虎皮的，再炖煮，皮会更好吃。”
有些客人吃肘子是喜欢吃肘子皮的，特别是夹在馒头中，刚刚出锅蒸好的馒头，满是麦子的醇香，夹上肘子皮，肘子皮的油香被馒头吸了进去，入口再没有比这个更香的了。
沈嫖看着准备好的四个陶罐，分别在里头放入料汁和用布包好的大料，添上水，再把肘子放进去，四个炉子开始炖煮，一直到汤汁炖到只剩下一半，最后再大火收汁刚刚好。
剩下的还有个芋儿烧鸡，芋头烧鸡是川菜，很多人都是喜欢吃里面烧得耙软的芋头。
焦家准备的四只鸡都是上午宰杀好的，也都按照嘱咐剁成了小块，大小正好，芋头也都削皮切块。
沈嫖只需要来炒就行，她把家里自己做的辣椒酱，以及干辣椒带了过来，毕竟川菜不可缺少的是辣椒，只是还少了四川传统的泡椒，带些微微酸味但特别辣的泡椒是灵魂。
鸡块下锅爆炒，炒出来水分，再把豆瓣酱，辣椒酱放进去，一直炒出来红油，再放入干辣椒以及大料。
切成小块的芋头过一遍热水，倒入锅内，鸡肉偏嫩，芋头早倒入进去炖煮，倒入的水差不多和鸡平齐。盖上锅盖炖煮即可。
沈嫖看着都完成后，深吸一口气，羊排是在炉子上烤制的，马上就能上锅，扇贝也已经蒸好，现在就剩下猪肚鸡汤和长寿面了。
焦茹早就吃完了锅包肉，她发誓，这是她吃过最好吃的菜，没有之一。
“吃饱了吗？”沈嫖看下醒着的面，又揉下让它再醒着，这样的面条也筋道。
焦茹摇头又点头，“有点饱，但还能吃。”
沈嫖捞起洗好的猪肚，下锅过热水，捞出来再切成条。
焦茹认识这个，“这个也能做汤吗？”
沈嫖点头，“一会包你能喝一大碗。”
焦茹听到这话不置疑，她相信沈娘子的手艺就如同信任大姐姐做生意的能力一般。满脸期待。
沈嫖把切好的猪肚下锅微微煸炒，然后换到陶罐内，放水炖煮，等煮到汤汁微微透白，再把剁成块的土鸡放进去，这是她特意要求过的，和芋头烧鸡不同，对鸡的要求会更好一些，土鸡最好，最好两年以上，这样的鸡，肉质肥美，炖出来的汤也最滋补。
这会外面的席面上热菜已经陆陆续续地端上了。
焦蔼是和阿娘一桌，待各位娘子们的，有些也是同焦家有生意往来的，有些则是男宾的内眷。
“这道叫作锅包肉。”葛妈妈是看过菜单的，她也记得菜品，上菜后在旁为各位大娘子们介绍。
安娘子是和陈员外一道来的，不过她自己在经营脂粉铺子，汴京好些贵人家跟她都有合作。
“这道菜形状倒是不同，闻着有种酸味，不知味道如何？”
她在商户娘子们里颇受欢迎，听她说完，其他人也很是好奇。
因为大家都对刚刚的凉菜还有蒜苔炒肉都很是喜欢，所以都跃跃欲试。
焦蔼也给阿娘夹了一块。
焦大娘子性格较为内敛，素日里是家中性子最温和之人，也对生意上并不了解，但她十分会照顾人，在女工上十分好。
“你也吃，别顾着阿娘。”
焦大娘子平日里最喜爱的就是自己的两个姐儿，大姐儿聪慧有主见，二姐儿天真可爱。虽然年轻时也有人说她生不出哥儿来，那会她只会躲起来默默哭泣，后来婆母劝说，她阿娘也劝，她就主动为官人纳了妾室，才得了一个哥儿来。
其中一个长脸的大娘子吃口这个锅包肉后，眼睛都瞪圆了。
“好吃，好吃，甚是好吃。”止不住地连赞三下。
安娘子也觉得十分好吃，“这一开始还觉得酸得呛鼻子，但这吃起来是真的好，肉质鲜嫩，外面酥脆，酸甜的糖醋味，更是绝配。”
焦蔼也这么觉得，“阿娘觉得如何？”
焦大娘子素日里就爱吃些果脯之类的，这酸甜口正对她的脾胃。止不住地连连点头。
“是的，很不错。”
这会女使又接连上三份菜品。
葛妈妈又接连一一介绍过，“蒜蓉粉丝蒸扇贝，芋儿烧鸡，烤羊排。”
沈嫖在厨房内守着炖汤和炖肘子的炉子，看差不多也要半个时辰，她干脆和一把面，又放入老面，坐到热锅里，和得少，也有温度，应当能快点发起来。
焦茹见沈娘子守着锅，她就守着沈娘子。
俩人排排坐。
厨房内一时也十分安静。
焦茹慢慢地闻到了香味，她刚刚吃过一个扇贝粉丝，蒜香味好好吃，还吃了小半碗的芋头烧鸡，那芋头软糯，筷子一碰就烂了，她把烂了的芋头蘸上汤汁，更是入味，就是相当辣，辣得她一脑门的汗，里面的鸡块又紧实又好吃，特别好吃。
“我刚刚吃得差不多了，但现下也没那么饱了。”
沈嫖听到她这话，一时没忍住笑起来，厨房内的其他女使嬷嬷们也都笑了起来，平日里厨房的女使们也不常见府内的主子，但没想到相处这一顿饭的功夫，二姐儿是这么好相处的。
焦茹见大家都在笑她，只有一点点的不好意思。
“沈娘子，等我阿娘做寿，我们还请你来，不过我阿娘要等到明年夏日，到那时也不知能不能再请到你了。”
沈嫖转过头看她，“怎么不能，只要你开口，我定然会来的。”
汴京贵人们最不缺的就是银钱，而且为了吃食都很舍得花费的，焦茹觉得沈娘子这样的好手艺，现下没人邀请只是大家都不知，等到明年肯定已经名扬汴京，恐怕都是要排队的。
比如说汴京的张五娘子，是最有名的厨娘，据说请她做饭的帖子都排到年节后了，每顿饭价钱要上百贯钱，若是席面再大一些，是三百贯，布匹更是不可数。
“沈娘子咱们到时再说吧。”
俩人说完后又开始盯着陶罐里炖的肉了。
外面饭桌上有喜爱辛辣的，更是吃到心坎里了，素日里吃的都是茱萸做出的，那已经狠辣了，但这个芋儿烧鸡更是美味，芋头还能同鸡肉这般做，像是小炒，又像是炖煮，这位娘子实为妙人也。
安娘子最是爱吃，“大姐儿，可别掖着藏着，把厨娘也介绍给我等认识一下。”
其余的娘子们也都纷纷附和。
焦蔼在旁人看不见的地方给安娘子使个眼神，她可是知晓的，自从那会带了陈员外去吃过暖锅后，这陈员外就常常和安娘子去吃呢。
安娘子对这个眼神有些不解，但她不是蠢人，也找个话茬绕了过去，等到时候再说。
“等到我家这席面散了，我定对大家说。”焦蔼又不会耽误沈娘子赚钱。
安娘子是头回吃席面，看到这桌面上盘中很快就空了，她只好吃上几口凉菜，吃过那么多肉后，这凉拌的蒜汁豆角实在解腻，更为好吃了，冬日的豆角和黄瓜鲜脆爽口，带些蒜汁的辣味。
沈嫖在
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