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晚安文学www.wawx.net提供的《码头边上小食肆［美食］》 60-65(第4/18页)
焦员外还是能听出他是刻意恭维还是真心的，毕竟也做生意这么多年，顿时哈哈大笑起来，“这都是我家大女儿操办的，她是个要强的，说一定要给办个席面，我也拗不过她，只好如此了，也不知是从哪里请来的厨娘，可是费了好大工夫呢。”
“咦，这是汴京新出来的厨娘吗？之前也从未见过呢。”坐在陈员外旁边的姓高地开口。
焦员外只知道这厨娘是茹儿介绍来的，二女儿向来是个贪图吃喝享乐的，原也不指望她能做啥的，只需要天天开心就行，但没想到这厨娘竟然真的可以，他刚刚吃过几口都觉得很好吃。
“我家大女儿说是拜托了好久，人家厨娘才愿意来我家的，想来也是被她的孝心感动了吧。”他也不知其中缘由，但不妨碍他炫耀，有好几个人里，家里都没生出姐儿来。
现在看看，谁家姐儿有他家姐儿这般能干，又孝顺的。
陈员外又吃口那凉拌粉丝，更是可口，一点不坨，苦菊是个药材，败火，这类似麻具的好像见过？
哎！突然想起那日去食肆吃暖锅，不就见到沈小娘子在炸此物，怪不得，这厨娘是沈小娘子了，这个老焦，还在这里夸口，说是邀请了好久，他虽然与沈小娘子没说过太多话，但观其行为，也是个好说话的，但现下是他的寿宴，也只能让他吹两句了。
不过这凉拌猪耳朵，十分适合下酒——
作者有话说：中户之下不重生男，生女则爱护如捧璧如珠”出自，洪巽。
第62章 焦家席面（下） “吃的都满嘴流油”……
“是, 还是你有福气。”另外旁边的一位员外笑呵呵地恭维后，又斟酌下，才凑过去开口, “那你看，我家大郎可还有机会？”
桌面上旁的人都心照不宣地没开口。
焦员外赶紧伸手挡一下, “哎，不说这个，我家大女儿现下我也做不来她的主, 一切都得看她。”
宋朝二嫁并不稀奇。更不用说像大焦娘子这样的女子, 今日来的都是汴京里一些有头脸的商户，谁家不想娶这样的儿媳回家，简直光耀门楣，光宗耀祖。
焦员外不是不希望女儿再嫁，他也希望，最重要的是有个未来的郎君, 也好和和美美地过日子, 但，要求很高, 也要好好挑选，万不可像上回那般，读书人也多是白眼狼。
其他人哈哈都笑过。
焦员外此时的心情简直如同打个胜仗一般高兴啊。
沈嫖在厨房内把蒜苔炒肉已经盛出来，总共四盘, 热菜和凉菜不一样, 等全部拌好后才上桌的, 是炒一份端上桌一份，凉菜是下酒的，热菜要趁热吃, 不然口感就会大打折扣，锅气也散了。
焦茹顺势把剩下没盛完的接到自己的小碗里，看着沈娘子又去忙别的，她就站在一旁开始吃。
厨房内的其余女使和婆子们也都在心里打趣，二娘子虽说出嫁了，但性子脾气一点没变。
焦茹吃着刚刚出锅的蒜苔，很是烫嘴，蒜苔炒的外面那一层好像是软的，但嚼过后里面还有些脆，再有蒜苔自己本身的辛辣味，没有蒜那么浓郁，好像因为是肉炒出来本身的油脂裹挟着这一小节一小节的蒜苔，肉的油香中和了蒜苔的清辣，意外的好吃。
“沈娘子，我也去酒楼吃过小炒，但为何与你做得不同。”
小炒是前段时间酒楼里的一位大厨创造出的，是汴京时下最为流行的，请厨娘专门做上一桌小炒，也是需要好些银钱的。
沈嫖手下动作不停，她在炸锅包肉，锅包肉用的是外里脊肉，还要把上面的筋膜去掉，这样保证肉做出来的口感，然后切成片后，还要用刀在每个肉片上面拍打过，让肉质本身更松软，泡了清水，去除血水，然后用的是绿豆淀粉拌糊，把肉片和糊充分融合在一起，不然下锅炸的时候容易面糊和肉分离开。
锅包肉其实比很多各地名吃出现的时间都要短，起源于东北，是中国菜为了迎合外宾的口味改造的，特别是俄罗斯人，改成了酸甜口的，后面又经过一个世纪的发展，老式锅包肉并不放什么番茄酱，只是用醋，白糖以及其他的来勾兑料汁，爆炒出锅的锅包肉，有种呛鼻子的酸感，但这种特点的，往往也是最好吃的。
她把每片肉下锅，定完型再翻过，听到焦茹问她话，才分出神来，“小炒和传统的蒸，炖，煮相比，最重要的是猛火大炒，吃的就是这个锅气，我还没吃过旁的大厨做的，所以我暂时说不出区别。”她到汴京后，还没到大酒楼吃过饭。
焦茹又看着锅里已经炸得金黄的肉片，她碗里的蒜苔炒肉已经吃得差不多了，“沈娘子居然没吃过旁的人做的菜，那岂不是很幸福。”每顿都能吃到自己做的，估计每吃一口都要感叹一句，自己怎么这么厉害。
沈嫖听到这话，一时不知如何答好，手中两个大笊篱，把炸好的肉片捞出来控油，然后准备再复炸第二遍。
旁边的女使已经把蒜汁都做好了。
沈嫖把泡好的粉丝分别铺在扇贝上，蒜汁也倒入，上锅蒸，蒜汁里还放了调味料，一会出锅后只需要滴上芝麻油即可。
焦茹就围在沈娘子周围，看她的每个动作。
沈嫖在复炸锅包肉的第二遍时，顺便在盆里调好料汁，一会还要爆炒。二次炸过的锅包肉捞出来后，把腌制好的四个肘子也挨个放到油锅里，盖上盖子。
“火烧小点。”她嘱咐烧火的女使。
烧火的是个小丫头，才十二岁大小，赶紧应下。
沈嫖开始炒锅包肉，油下锅，然后把调好的料汁倒入，在大火收汁中变得黏稠，再把蒜瓣，胡萝卜，葱段切丝，下锅爆炒后，最后是炸的锅包肉，料汁在翻炒的过程中逐渐均匀的挂在每片锅包肉上，锅包肉炸的金黄，又经过高温翻炒，使肉片和料汁完全融合在一起。最后装盘出锅。
女使们挨个送上饭桌。
焦茹看着沈娘子分了四盘后，还剩下三四片，伸着碗过去。
沈嫖直接给她放到碗中，看她急切的样子，还不忘嘱咐，“小心烫。”
刚刚出锅的锅包肉是真的烫，毕竟是先油炸过，炸得透透的，然后再猛火炒过。
邱嬷嬷在旁边看着，沈娘子和大娘子一样，都娇惯二娘子，就剩下那三四片，每个盘中多装一片就能装完的。
焦茹听着沈娘子的话，听话地点头，知道的，她不知为何还没吃，只闻着这个酸味，就觉得口水直流，夹起一块，然后象征性地吹过两下，咬上一口，但好烫，可是这个原本呛鼻子的酸味，到嘴里后又不那么呛，反而很好吃，外面酥脆的，但里面的肉一点都不柴，酸甜酸甜的，越嚼那个酸甜味越香，太好吃了。
她嘴里吃着，但还忙不迭地冲着沈娘子又是挑眉赞赏，又是点头的。
沈嫖看到她这机灵劲，想到了穗姐儿，回家给她也做，想来她也爱吃。然后开始把已经炸得不再往外面崩油的肘子捞出来，直接放到冰水盆中。
邱嬷嬷没见过这样的做法，刚刚油炸后再放到水里，谁都知水油不和的，“娘子，这是为何？”
沈嫖看这位邱嬷嬷一直都是谨小慎微，也不多说一句话的，这会主动问起，可见
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