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晚安文学www.wawx.net提供的《我在B站做菜的那些日子》 第78章 老坛酸菜(第2/2页)
像是一个被打开的百宝箱，慷慨的把自己做各种酸菜的心得告诉柯小航。
“很简单的了，就是做泡菜的时候，手要洗干净了，不能沾生水，挑选萝卜豆角一定要选新鲜的，较为嫩，较为饱满的那种，洗干净要晾干。放罐子里的水要烧开等凉了再放进去，里头放花椒辣椒，姜片，还有白酒，这样味道更香，更地道。你要是不会选辣椒，就买我们这里的泡椒回去也是一样的，想要味道没那么酸，可以放一些冰糖。”老婆婆说了好大的一段，她说的时候还时不时比划，做动作，就怕柯小航他们不知道，讲的可清楚了。
“要是坛子里生了白花也不要紧，放一点白酒就好。”
“我们这里的红心萝卜做泡菜非常好啊，不容易生白花，你可以先用这个试试。”
“还有还有别忘记了，做泡菜的时候，水一定要淹没泡菜，罐子要封严实。”老婆婆千叮嘱万叮嘱，说完这些又告诉柯小航，比如白萝卜里放一点豆角啊胡萝卜什么的，搭配在一起的话，不用放冰糖，白萝卜捞出来，也是酸甜可口，口感清脆。
而且红绿搭配，可好看了。
“你那回去，先沥干水，切了放一些油随便炒炒就可以了。这酸菜你吃面吃粉放一点，汤可好喝了。做那个鱼的时候，要是带汤的就切大点，做烤鱼啊红烧清蒸就切碎点，可以除去腥味，特有滋味。”
一个小时以后，有了其他客人来买泡菜，柯小航不得不离开摊位，老婆婆似乎也有点意犹未尽，让柯小航等等，她还想教柯小航用酸菜做本地菜呢。
对于老婆婆的好意，柯小航只能委婉拒绝了。
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