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晚安文学www.wawx.net提供的《大灾变了，但我靠摆摊车苟命》 110-120(第8/15页)
种套餐，要求每个套餐都要用满四种新食材，标准是两道前菜、两道主食、一道汤品和一道甜品，再算上搭配的两种以上酒水。”
林夏的笔尖点着账本。
有套餐有酒水……
这次摆摊车准备把他们送去哪里摆摊，他好像心里有点成算了。
第116章
这一次的升级任务，林夏是想要好好谋划一下的，主要是他手里的食材异常充足，充足到都有点不好消化，必须设计一些能迅速消化食材的菜谱。
他的第一套菜谱是江湖风，取名“赤焰山”。核心理念是浓油重酱，以狂野的烹饪手法驾驭山野猎味——爆炒、干煸、慢煨，风格大开大合，菜量豪奢，以气势征服食客的味觉。
前菜之一：灯影菊花熊肉丝
这道菜对刀工的考验极其苛刻，取变异巨熊王最坚韧的肱二头肌，经野外急冻后片成薄如蝉翼的肉片，再切成能穿过针眼的细丝，入五成油温中快速滑散，炸至金黄酥脆。
油当然是熊油，活跃于北地的变异巨熊王油脂丰富，以大量辣椒、花椒、白糖、芝麻慢火煎焙，待到色泽红亮后将残渣捞出，再放入熊肉丝复炸，对光一照，透光如菊花灯影。
“尝尝。”
林夏夹了一朵灯影菊花丝递到男朋友嘴边。
池小峥说自己是异种，所以就算是囊腺生物也可以照吃不误，甚至囊腺生物所含的营养要比普通变异生物还要高出一截，所以林夏就把食材的任务放心大胆地安排给他了。
“好吃。”
池峥点头，然后在林夏逼问的眼神下，又勉为其难地多说了几句。
“甜辣椒麻口，很开胃。原本以为熊肉粗粝口感不好，现在熊肉丝酥脆化渣，倒是正好了。”
林夏大受鼓舞，又端上了第二道前菜——椒麻冰盏。
这次的原料是雪原狼赞多，取狼腿肉以花椒、藤椒、和自酿米酒腌制六小时，低温断生后急冻，片成薄片，淋上特制椒麻汁。
做法并不复杂，看点在狼肉的品质。赞多是风系雪原狼，它的腿肉非常有韧性，口感脆嫩弹牙，椒麻和米酒又极好地压制了狼肉的腥气，只留鲜爽的口感。
前面两道前菜交由池峥负责，林夏写完了菜谱就当起了甩手掌柜，把注意力放在两道主食上。
主食之一他决定做豉椒大王菇爆福寿螺片。大王菇吸饱了镬气与豉香，口感厚实如鲍鱼；螺片脆嫩爽口，豉椒的浓烈风味将其鲜美完全激发，是下饭的极品。
主食之二名为三椒狼杂焖菇粉。其中“菇粉”就是大王菇的伞柄磨成的粉，口感有点类似大颗粒的玉米糁。
雪原狼的内脏杂与泡椒、剁椒、新鲜小米辣一同入锅焖烧至软糯，另起锅煮软蘑菇粉，捞入碗底后浇上浓郁的狼杂浇头。酸、辣、鲜、香，一口下去额头冒汗，浑身通透。
“汤品就做清汤氽熊肉丸，反正熊肉多得很，把丸子搓得大一些，每碗只放一颗，好看又省力！”
林夏开始指挥男朋友剁肉茸，混入骨胶搅打上劲，培成大圆子，入清汤中慢火“养”熟。
熬汤的期间他要去忙甜品——螺脑沙醪糟糍粑
听起来有点猎奇，但成品外焦里糯绵密油润，焦糖的甜与醪糟的微酸完美平衡，一口下去，满足的想叹气。
“套餐都是鲜辣油麻，佐餐的饮品就不易太突出，餐前酒选稀释铁皮葡萄汁开胃，餐后用清醒恶魔咖啡收底……”
林夏看着摆盘精美的一桌套餐，自己都觉得十分满意。
多像样呀！有前菜有汤品又甜点，摆摊车还没搞过这么正式的餐食礼仪，这不得给个五星！？
他把整套成品提交给摆摊车，然后马不停蹄地开始了第二套套餐的制作。
浓油赤酱、大开大合虽然引人眼球，但也不是所有人都喜欢重口味，于是林夏的第二道菜马上转变风格，尊重食材本味，多使用烟熏、发酵、冷腌等手法，主打一个极简风。
前菜之一冷杉木冷烟熏狼肉塔
这次选用雪原狼的里脊肉，手工切粒后与刺山柑、酸黄瓜、蛋黄轻轻拌匀。用冷杉木于野外快速烟熏，极寒天气下的肉质冰凉细腻，烟熏味若隐若现，芥末的辣和山柑的酸是点睛之笔，完美衬托出狼肉的野性风味。
前菜之二焙烤大王菇脆片配酸奶油
这个做法更简单，只需要将变异大王菇切成极薄的薄片烘烤至完全脱水，再抹上山地部族自制的酸奶油即可。口感有点像厚切薯片，但有菌类的鲜美，酸奶油则提供了风味上的平衡。
因为都是极简做法，所以第二套菜谱池峥是主力，主食烤熊肉卷和熊油焗福螺也都交给他负责。
前者消耗大量的熊肩肉，用冷杉果、海盐、野山胡椒腌制短暂腌制，再以夏冬草捆扎后急火烤制。快速鼓胀焦化的外壳把汁水完美地锁进肉质，却不能阻挡冷杉木果香的渗入。待到烤的焦糊，剥去外壳，里面是带有果香的嫩肉，充满了北地部族的风情。
第二道主菜熊油焗福螺更简单，把螺肉用高酸的铁皮葡萄汁预先软化，在熬制好的熊油中炒香蒜片，放入螺肉后轻轻翻炒，变色后即可出锅。
“现在看，铁皮葡萄真是个好东西。”
林夏满意地看着经高酸软化后变得异常弹软的变异螺片。
“谁想得到软体动物死亡之后还能硬成干胶？不然我就得发愁要怎么处理这么多咬不动还硌牙螺肉啦！”
为了保持风格一致，简约风套餐搭配的汤品和甜点也不能太过繁复。将蓝色心脏打碎后熬煮，制成冰凉的冷汤。将熊腹肉烘干后磨成肉颗粒，与大王菇粉混合后撒在汤上。汤体味道酸甜冰爽，果香浓郁。入口有酥粒丰富口感，再搭配焦化熊油冰淇淋，口感顺滑醇厚，为美好的一餐画下完美句点。
“第二组套餐。”
林夏依次把盘子碗放进审核箱。第一组套餐的鉴评结果已经出来了，全部为优秀，目前烹饪时间还剩三小时不到。
“之前的太浪费时间了。”
林夏振作精神。
“接下来，必须加快速度！”
他所谓的加快速度就是简化工艺，食材预处理前置，拆解烹饪步骤，实现流水线作业。
前菜之一山地风味福寿螺串。螺肉软化后用酱汁腌制，串珠子一样串在夏冬草杆上，明火炭烤至表面微焦即算完成。夏冬草加热后会产生类似香茅草的香气，浸入弹牙的螺肉中，是绝佳的开胃小食。
前菜之二更是简单粗暴，变异熊里脊切丝焯熟，与切丝的窝囊废憋气混合拌入经典酸辣汁。酸、甜、辣、咸、鲜，五味俱全。熊肉丝提供了扎实的肉感，窝囊废憋气爆珠弹牙，令人食欲大开。
“爆裂菇炒狼肉碎这道我来做，你负责大王菇米线，速战速决，半小时内出餐！”
一声令下，两人同时开始忙碌。
林夏将变异狼肉剁碎，与大蒜、小米辣一同爆香，加入鱼露、蚝油等调味，出锅前投入大量山姜和木子犀的叶子快速翻炒。池峥则是使用变异大王菇浆压制米线
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