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晚安文学www.wawx.net提供的《汴京美食经营录》 24-30(第12/13页)
汤寡水的，不要！”
看见老二手里拎着东西进来，眼睛瞬时亮了：“买了什么好饭食？”
谢诏叫婢女递过去，自己则在外间先净手。
“辣脚子，阿娘，您喜欢的。”谢大嫂无奈笑笑，“得亏二郎买到这些，不然您真不吃饭不成？”
谢夫人闻见香香辣辣的味道，不禁食指大动，夹起一只肥厚的鸡脚子，咬下一截：“好辣！”
那碗素粥的作用总算有了。
谢夫人吃了不一会儿，额上便被辣出了细密的汗，直呼过瘾。她年轻时，尤其偏爱这些市井小食，说“极有滋味”。
这一点上，简直与谢诏祖母一个模子里刻出来的，不然婆媳也不会如此投缘，一拍即合，几十年来将谢父整得服服帖帖。
“这是哪家脚子，软乎入味，还有些辣糊挂在上头，当真好味！这样的人才，合该招揽来我们家酒楼。”
谢夫人吃至一半，忽然萌生出了与谢诏当时同样的想法。
第30章 第30章鸭血粉丝汤
谢诏好容易才摁下母亲不切实际想法，却被要求每日都得买一碗辣脚子回来与她吃过瘾，不出三四日，虞蘅便知道了这位谢夫人很能吃辣，亦很爱吃辣。
可惜不得一见这位俊俏斯文郎君啃鸡爪模样，但念头还总时不时冒出来挠她一下，只是虞蘅面上憋得死死的，仿佛正人君子。
七月至八月这段时日，气温眼看眼地降了下来，中间犹如困兽垂死挣扎过几天，到底不复夏月炎炎，很快就到了要穿薄夹衫的地步。
虞蘅拜托每日送肉的屠夫：“从明日起，请多送些鸭子，排骨可以少些。”
“我们又没什么鸭肉菜，要那么多鸭做甚？”阿盼质疑。
“也该上些新菜了。”
虞蘅翻着今日送来的菜，将黄叶老梗都撇出来。这只是粗粗过一遍，待会清洗的时候，还要细择的。
时令菜蔬过了那季，便不够新嫩，也是时候撤下去了。当然，秋天又有了许多应季新菜，其中便包括各种鸭菜。
“秋吃鸭”，新鸭养到仲秋，壮肥肉嫩，用来做成烤鸭是一绝，炖鸭汤莫不如是。
养生食补大法也说了，禽肉多性温，鸭不温不热，夏秋上火季，可以多多食些。
此时和后世烤鸭有些相似的，叫做燠鸭。
市井街头焖炉灰堆里刚出来的燠鸭，扒开那层黑乎乎灰土，露出深黄紧实的皮肉，香味也随之飘了出来。摊主用刀子把肉割开片好，因为价钱实惠，生意比隔壁羊肉烧饼摊还好——
毕竟那羊烧饼没几片肉，价格便已赶上半只燠鸭了。
燠鸭好不好吃，关键在烤的火候，还有鸭够不够肥嫩。若鸭瘦，则烤出来柴老。
梁实秋写北京烤鸭，一定要是“每一片有皮有油有肉”，有人到北平吃烤鸭，归来盛赞其美味，道“有皮，有肉，没有油。“梁馆长却说对方“还没有吃过北平烤鸭”。
北京烤鸭用的是白鸭，鸭苗不是本土产，北京地旱，没有好鸭品种，便选通州鸭，运往北京后还要填肥。养鸭场里的鸭，一生不愁吃饱，满满粮食顺着食道填下去，又把鸭们关进狭小笼子，不必走动，这样对粮食的消耗少，便都转化成了脂肪。国外人喂鹅肝，也是这样。残忍是残忍，好吃也真好吃。
烤出来鸭子皮脆肉嫩，中间还有层黄油，配薄饼吃，卷大葱和酱，咔嚓下去，分不清是皮响还是葱响，清脆得很，一点不腻。
北京烤鸭出名，真正的吃鸭大户却是金陵才对。
后世有经久不衰热梗，调侃“没有一只鸭子能活着走出金陵”，正应如此。
金陵盐水鸭，到了金秋时节，经名厨之手，摇身一变成桂花鸭。换了个名，立刻高大上起来，其实味道还是那个味，虞蘅认为若是换做名厨在秋天做鸭血粉丝汤、酱板鸭，说不定也能成就“血玉羹”、“琵琶鸭”之流。
毕竟秋天鸭子格外好吃些。
第二日得了好些鸭子，皮脂厚润，屠夫杀好了送过来，虞蘅将毛茬细细挑了一遍，将鸭架拆出来，加些姜葱去鸭腥，熬一锅骨烂香浓的鸭高汤。
鸭杂、鸭血都要处理，阿柳阿玲过来帮忙，阿盼非要挤着看，顺手洗个木盆，生怕被落下。
鸭血凝固好了，切小块，与洗干净鸭杂一块煮，再回高汤里入会味，出锅加炸泡的豆腐与烫过的粉丝。
这时候再跟个人口味加辣加葱加芫荽，如果喜欢，也能加些醋。
人手不多的时候，要想不忙乱，就得注意什么地方该抓该放。
一碗鸭血粉丝汤里，最费功夫也是决定好吃与否关键所在的鸭高汤，从头天夜里就得煨上，鸭杂要仔细料理，否则有股子臭气，至于豆腐泡怎么炸，虞蘅大方教给了李娘子，因此得李家豆腐的优先享有权，还有粉丝。
粉丝也不是自己做的，是从租客手中买的，比市价便宜不少，又节省时间力气。
搬店以后，原先的食铺没再转手，而是赁给了旁人，新租客是对小夫妻，卖的水粉，夏月则以凉水过一遍烫粉，码上浇头，吃着清爽，到了秋冬，每天都能闻见熬高汤的香气。
掌厨的是娘子，姓梁，擅做绿豆细粉，粉丝软滑薄透，好煮入味，丈夫余官人便负责招呼客人兼收银钱，俩都是利索能干的人，铺子叫她们经营得不错，桌柜板凳也爱惜得好。
作为房东，虞蘅着实爱极了这样省心的租客，头一锅鸭血粉丝汤得了，也给小夫妻俩各送去一碗，左邻右舍当然也少不了，话说得好听，托他们尝尝口味咸淡。
这叫“新品调研”。
放后世，不管找素人还是测评博主试品，还得给佣金呢。
得了反馈，按时人口味改了一版，便正式挂牌出售。
有鸭血粉丝汤这“新欢”后，就连店里原本的“头牌”炸排骨都遭了冷落。
毕竟天气凉了，排骨炸好后易冷，放凉后油固易腻，入口没那么酥脆，反倒炖肉、炖鱼卖得一直都好。
每日早晨起开始出售，一揭锅盖，鸭汤香气随着蒸腾腾的热气钻入店里围了一片的食客鼻中，粉丝一烫一捞就能出锅，卖完为止。
汤白，味厚，鸭杂脆，粉丝爽，吃完浑身冒汗儿，再走进风里都不怕冷了。
又因原料都是些肝、肠、血等杂食，价贱得很，便是虞蘅以贱作贵，将水烛柴火钱都算进去，也才十文钱。殷实人家觉得实惠，家境一般的，也能吃得起——
外头的血粉羹，用的是羊血，卖十五文一碗。
有那起初不爱吃鸭的客人被香气勾引，站在店前纠结犹豫许久才下决心小试一碗，咬牙试过后，竟黑转粉：“这鸭血不腥气，嫩比豆腐，比羊血还好吃。”
王献吃着，也觉得好，极力推荐谢诏：“你也尝尝，一点不腌臜，没下水味，就似吃肉一般。”
他只瞧见谢诏没点，不知人家早已经吃过不知多少回。
鸭血粉丝汤出来头一锅，正赶上谢诏被谢夫人打发来买小食。
虞记卖
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