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晚安文学www.wawx.net提供的《我在古代种田做美食》 4、炸油渣(第2/2页)
婶子就先要了六文钱的凉粉。
临近午时，工人下工，昨日那些没买到凉粉的工人，跑得极快，豪气地给自己买了两份，弄得没买到的人怨气连连。
夏日本就热，他们不舍得要一碗五文钱的面，就带着馍馍，这凉粉冰冰凉凉，正是解暑，搅碎还能当糖水喝，三文钱不算贵。
今日卖的比昨日还快，姜南还担心今天做多了，要剩，还准备拿着去县上试探一下市场，看来明日还要多做一些才行。
今天保守估计，应该赚了有一百二十文。
“阿娘，时辰尚早，我想去县上买猪板油来熬些油备着。”
周氏高兴，连连点头，他们在码头搭了牛车去县上，三文钱。
三人到了县上，街道宽敞，姜南满眼的古建筑，就在自己眼前，街边小贩众多，卖吃食的，布庄酒楼应有尽有。
包子铺上升起的烟雾，街边的叫卖，充满了烟火气。
往街里走，不远，就到了卖猪肉的摊子。
“客人，要点什么？”粗旷的屠夫汉子，脸上扬着笑，语气客气道。
“老板，这猪板油怎么卖？”
姜南巡视着猪肉摊，若不然买点肉回去，可兜里的银子不够，她还想去药材店买些卤料香料回去。
“十三文。”
不算贵，姜南要了一大块，又看了看一旁的大棒骨。
“老板，这大棒骨如何卖？”
“娘子若要，便给三文。”
姜南买了二十六文的猪板油和九文的大棒骨。
家里有鱼，正好可以做鱼丸猪骨汤。
姜南又带着周氏和沈安去买了白面，今日赚的钱算是全花出去了。
姜南估摸着兜里还有银子，买了木桶和木盆，又买了香料。
她这才心满意足。
跟在姜南后面的周氏，就这么看着人买东西，花出去的银子如流水一般，她委实心疼。
回到家，姜南还是当着周氏和沈安的面，把钱袋子剩下的银子拿出来点了点，只剩下五十文了。
姜南看着周氏心疼的样子，拿出早晨留在厨房的凉粉，“阿娘，您把这个给孙婶子家拿去，谢谢他们给的大鱼，今日炸油渣，做鱼丸猪骨面吃。”
周氏听着上扬的语调，感受到姜南的高兴，心中的心疼也化为乌有。
银子花了便花了，反正她儿会赚。
“好，还是你想得周到。”
周氏本想喊着沈安一起去，可这孩子一听说要炸油渣，立马走不动路。
沈家也炸过，不过分到沈安嘴里就没几块，全都让沈大堂哥吃了。
沈安不用姜南吩咐，自己就跑去生火。
姜南连忙阻止，还要先上山去摘桑叶。
等把第二日的凉粉做好，姜南才开始炸油渣。
先把猪板油切小块，放入野葱，姜片焯水，若是有条件的再放入去腥的料酒。
煮沸之后，用锅铲撇去浮沫，再捞出用温水洗净，过两次水，又才放入锅中，加入温水用大火熬煮。
姜南看着锅中慢慢变成奶白色，又转成小火继续熬，放入野葱去腥，等到猪板油小块变至金黄，把熬好的油舀出装入容器。
沈安早就忍不住，姜南刚把油渣捞出来，就见沈安眼巴巴地盯着油渣。
“阿弟，把手洗干净再吃。”
沈安一下蹿出去，舀水洗手，拿起一块金黄酥脆的油渣，不等吹凉直接放入嘴里，刚出锅的油渣，自然烫。
但沈安舍不得吐，嘎吱嘎吱的声音，满满的香气在嘴里溢满。
姜南没停，把大棒骨砍成小块，先煮沸，撇出浮沫，加入去腥香料，小火慢熬。
姜南把昨日孙婶子送的鱼处理干净，切除鱼皮和鱼红肉，剩下的鱼肉切成小块，鱼身中间的刺切断或者挑出来。
切好之后，加入盐，不停地搓揉，去血污，最后挤干水分。
姜南把鱼肉剁碎，直到没什么颗粒感，这才放入盆中，加入野葱和姜片水，去腥，放置小段时间。
姜南开始调馅料，好在她今日买了不少香料，调好馅料，放入鱼肉搅拌均匀。
最后打一个鸡蛋清，把鸡蛋清打发，混着生粉一起倒入调好味的鱼肉中。
姜南吩咐沈安把火烧小，锅凉加入冷水，把鱼丸全都挤到冷水中，小火焖煮。
等到姜南把煮好的鱼丸捞出来，周氏也回家了。
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