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晚安文学www.wawx.net提供的《沽酒娘子》 9、炙酿鱼与豆腐汤(第2/2页)
红姨娘。
虞兰吃了口酿鱼道:“这鱼烧的妙,口味驳杂,竟是一时说不出究竟是什么滋味。
鲜,香,鱼的味道,羊肉江米的味道,芹菜的味道,豆瓣的味道。好几种味道碰一起了,似是各行其道,又相融合。”
“酿菜嘛,味道都有好几重。鱼里面的馅料我用的羊肉,江米,芹菜拌了,过了遍葱油。红姨烤的鱼火候刚好,香脆的很,和江米一起吃,脆糯脆糯的。”
酿鱼要把内馅和外面包着的鱼肉一起吃,一口下去可以吃到外边烤的微微焦脆的鱼肉和江米饭,还能吃到没被火直接炙烤过的软糯的江米内馅。再加上羊肉的醇香,芹菜的清香,滋味浓郁丰富却不腻。
“只是鲫鱼刺多,我不想吃鲫鱼肉,换成鲈鱼的话更好。”叶蓁蓁实在吃不来鲫鱼。
红姨娘道:“鲈鱼这个煮法不是最好吃的,加雪里蕻煮的汤才鲜呢!我曾吃过没有加豆腐的黄鱼汤,做法跟鲫鱼汤差不多,但加了馄饨。”
“加馄饨?这是哪的吃法?”
“那户人家似是泉州的?我也有些忘了。”
“年夜饭年年都有黄鱼,这次试试加馄饨的煮法好不好?”
虞兰回道:“好,多试试新花样,老几样吃厌了。”
“之前在书里看到酿菜,有扬州的三套鸭,家鸭套野鸭再套鸽子,还有西边最外层用羊肚包着里边的肉,听着都流口水。”叶蓁蓁想起翻过的书。
“三套鸭吃过,羊肚包肉没吃过,不知是个什么味。三套鸭好吃是好吃,做法可磨人。
一层层套,每一层都要焯水,最后还得用鸡汤炖一整只套好的鸭。”她继续说。
“是啊,吃的时候也讲究,先喝汤品家鸭和鸡的味,再把家鸭开了品野鸭的味,这时的汤是家鸭和野鸭的味道。
接着开野鸭品鸽子的味道,一层层下来得有六七种味道。
哎呦呦,太磨人太精细了。”哪怕是开月下楼这么精致的酒肆的东家,虞兰都觉着三套鸭太费功夫了。
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